Cá estou novamente para este delicioso desafio das fofas Leila e Cris, que vamos combinar são super criativas e atenciosas. Bom neste saboroso universo de muffins e cupcakes fiquei realmente em dúvida sobre qual delícia iria experimentar, mas aí pensei,- " o que sempre faço de sobremesa quando recebo visitas e que rende elogios??" - a torta de limão que aprendi com minha mãe - .Para minha alegria, nas minhas buscas achei várias receitas não da torta, mas, de Cupcake Lemon Meringue Pie.Então pensei pronto é isso.
Saborosos na medida certa para acompanhar um chá.E também para outras ocasiões que nossa criatividade exigir.E como já tinha postado uma receita de muffin, resolvi me aventurar a fazer uma de cupcake, que apesar de ter recebido aulas particulares da nossa querida Cinara (cinara's place), não conseguia me concentrar no modo de preparo.
me inspirei aqui, aqui, aqui, aqui, aqui, aqui,aqui,aqui
Vamos a receita desta delícia:
Massa do cupcake de limão:
1 1/2 Xíc. de farinha de trigo
1 1/2 c.s. fermento em pó
1/2 c.s. sal
1/2 Xíc. leite
1 c.s.extrato de baunilha
1 stick de margarina (100g)
3/4 Xíc. açúcar
2 ovos
2 c.s suco de limão ( eu usei o Tahiti)
raspas de limão finamente ralada
Pré-aqueça o forno em temperatura média.Nas formas de muffin coloque as forminhas de papel próprias para os cupcakes.Misture os 3 primeiros ingredientes e reserve.Misture tb o leite com a baunilha e reserve. Bata a margarina com o açúcar por 3 a 4 min.,adicione os ovos um a um e continue batendo;com velocidade da batedeira no médio, alterne a adição dos ingredientes reservados e por ultimo acrescente o suco de limão e as raspas.Não Bata demais, porcione a quantidade das forminhas com uma colher de servir sorvete, pois ficarão do mesmo tamanho.Asse de 20 a 25 min.,ou até que inserindo um palito este saia limpo.Retire do forno e deixe-os na forma por 5 min, para esfriar. Depois retire-os e coloque na grelha para esfriarem totalmente.
Recheio de limão:
1 Xíc. de leite
1/4 Xíc. açúcar
2 gemas
2 c.s amido de milho
1 c.s manteiga
1/4 Xíc. suco de limão
raspas de limão
Aqueça o leite e metade do açúcar.Em outra tigela junte as gemas, o amido e o restante do açúcar.Quando o leite estiver quente despeje aos poucos na tigela das gemas e misture com um batedor, não pare de mexer.Então volte essa mistura para a panela até engrossar.Tire do fogo e leve para a batedeira, e aos poucos vá juntando a manteiga, o suco de limão e as raspas.Cubra este creme com um plático, presione para ficar em contato com o creme, e leve para gelar.Pode ser feito no dia anterior.
Merengue - Cobertura:
2 Claras em neve
2 c.s açúcar
Faça uma calda rala com 1/4 de xíc. de água e o açúcar.Bata as claras em ponto de neve e aos poucos vá acrescentando a calda ainda morna.Bata até que fique um merengue bem brilhoso e cremoso e frio.
1° - Deixe - os esfriarem por completo;
2° - Corte uma tampinha;
3° - Recheie - com a ajuda de um saco de confeitar e um bico fino;
4° - Cubra com a tampinha da massa;
5° - Cubra os cupcakes com o merengue, com a ajuda de uma colher para fazer os picos;
6° - Enfeite como quiser e delicie-se
